Производствения процес на френското сирене Рокфор от стари рецепти за

процес • производство на сирене рокфор Франция по традиционни рецепти

Рокфор - вид сирене, добре познат чревоугодници в световен мащаб. Преди изискан си вкус и аромат е трудно да се устои, не е чудно, рокфор, наречен "цар сини сирена". Въпреки популярността на този продукт, малко хора знаят историята и готварски своите традиции.

Homeland на това сирене се смята за едно село Рокфор-сюр-Soulzon в южната част на Франция. Къде и до днес запазени древни традиции на изготвянето му от пълномаслено овче мляко. Узрява сиренето в естествен варовик с пещери, където влажността е над 90%. Благодарение на тези климатични фактори, сиренето получава своя уникален вкус.

Рокфор - един от най-известните плесен сирене, използван за производството гъбички плесен в тестото. За благородни създателите сирене плесен останали в пещери хляб за 6-8 седмици, след това се суши парчета мухлясала, смлян в брашно и прах се прибавя към масата на сирене. Съвременните технологии позволяват да се развива мухъл в лабораторията, за да се гарантира подготовката на три милиона сирена в годината! Да, това е колко сирене зрее в дъбови стелажи в пещери.

Разбира се, синьо сирене, както и всяка древна деликатес, има своя легенда. Ако смятате, че фолклора, след като овчар, седнали на празничната трапеза, той видя красиво момиче, а не докосва храната си, се затича да се изравнят с нея, за да се опознаем. Краят на историята, не е известна, но човекът се върна в пещерата е само месец по-късно, той видя изоставени парчета сирене и хляб, който по това време са били покрити с мухъл. Той бил толкова гладен, че той се осмели да опитате липсва храна, и се оказа правилно. сирене вкус е необичайно нежен и изискан.

Това е малко вероятно, че причината за сирене плесен изобретение рецепта е наистина любов от пръв поглед. Но за да открие парче сирене, покрити с мухъл, пещерата може лесно. Така например, в писанията на Плиний Стари споменава богат вкус на синьо сирене.

Интересно е, че на този ден производството на сирене Рокфор е 7-сирене вземане фабрики. Те осигуряват 70% от произведеното сирене в света в този клас. Пещерите в която сиренето отлежава, отворен за посетители, както и че е истински рай за чревоугодниците.