Историята на яйцата като ястието

• История на яйцата като храна

Силата на съвременните човешки яйца заемат специално място. Това е една от най-бързо и лесно от приготвени ястия. Въпреки това, в миналото, отношението към тях в никакъв случай не означава, че едни и същи. Но в Руската национална кухня е наистина да се готви на едно яйце като отделно ястие започна преди няколко столетия. И яйца отдавна е празнично ястие. Тъй като хранителни материали, за да се слее с други продукти от яйцата не са били възприемани. Дори и тестото се довършиха само в XIX век, следвайки примера на французите.

Как може да бъде това, и защо? В крайна сметка, пилета за дълго време били в стопанството и яйцата, те винаги извършват правилно.

Нека да разберем това ...

XVII "пиле" век може да се нарече закон в Европа. С увреждания 100 повече породи кокошки култура. В Русия работят развъждане ще започне само в XVIII век. Преди това, във ферми пилета пометени редовно и яйцето е по-малко модерен почти се е удвоил. За да се подготви сравнително питателна храна, тя изисква най-малко две дузини яйца.

На руски, и наистина сред най-древните народи на яйцето Източната славянски се появява в почти всяка пролет ритуал. Така че, за първи път след зимата, шофиране стадо паша, овчарите си непременно взеха със себе си яйцата, надявайки се, че техните крави стават като kruglobokimi и дават добра въпрос.

Беларусите имат подобен ритуал е приветстван по друг начин: на собствениците, притежаващи иконата на ръце, хляба и свещите, добитъка избегнати, и при портата, през която той е управлявал, положиха яйцето и палто стела до кожа. На възнесение - това чества на четиридесетия ден след Великден шарени яйца, извършени в полето и повърна. Това беше направено с цел да се отглежда като ръж висока.

Централно място бе отделено на яйце в Великденски обреди. Яйцата са посветени, в църквата на "великденски пожелания", проведени върху гробовете на починалите родители и роднини. Младите хора на Страстната седмица яйцата развеселен каране на специално изработени дървени табли с свлачища.

Тя е приета като "победи" яйца: чието яйце ще се счупи и той губи. Някои момчета са постигнали такова умение по този въпрос, че в деня, понякога се печели над цялата кошница с яйца.

В някои провинции, селяните в първия ден на Великден, поставени на масата малко KAD с пшенични зърна и ги погребали в червено великденско яйце. След това, тези зърна посяти област.

По поръчка боядисани великденски яйца в червено се корени в езически времена, когато червено яйце се счита за символ на слънцето, природата се събужда след дългата зима. Bright като възкресението на Христос съвпада с езически пролетта фестивал.

Там просто не направи чертежи на великденски яйца, те са били наричани писанките. Имаше най-различни методи за получаването им (обикновено са ангажирани в тази жена).

Най-често срещаният ритуал ястие от яйца винаги е бил смятан яйцата славяни. Тя захранва младите по сватбата на трите момичета са били лекувани. Овчарите задължително варени бъркани яйца за вечеря на първия ден на пасище паша.

Като цяло, яйцата не се считат за истински, сериозен храна. Яйце-скоро се възприема като самодоволство, е допустимо изключение на малки деца, така глезени свободните господа. Това беше твърде малък по размер и да е, и като считат селяни, нищо добро не може да се прави от яйца. В допълнение, яйца, се класифицират като "-fasting" храна и така нататък гладно дни са били изключени от менюто. Особено много от тях се натрупват в пости. Може би това обяснява обичая на даване великденски яйца рисувани от роднини и приятели.

За дълго време, тя не е била приета в руска кухня микс яйца с други продукти. Въпреки това, с течение на времето, най-вече под влияние на френската кухня, разнообразие от ястия, приготвени с яйца разширен.

На първо място, те се прибавят към тестото за пайове, палачинки, юфка и други брашно продукти, широко използвани омлети, готвене с яйца и т.н. Да, и стария изпитан пържен е променила: .. облагороден месни и зеленчукови добавки, сосове.

В края на ХIХ век на мода, особено сред певци - любител, той е бил така нареченият Гогол - Mogol. Подгответе от охладени пилешки жълтъци от яйца, бити със захар. Към тази смес се добавя допълнително ром, шери или Мадейра. Смятало се, че това ястие "почиства" гласът преди да пее.

Липса на крехка "яйце" продукт Русия никога не е имала. Той отдавна е в северната и южната част на страната, в Сибир, в местата на колонии на птици, събрани птичи яйца през пролетта в големи количества.

Въпреки това, вече в онези дни разбрахме, че като хищни риби води до намаляване на пернат дивеч. Имаше дори закони, забраняващи ограби гнезда и се отнемат от яйца. Уловени крадците, които стоят зад тази афера чакаха арест в продължение на три дни. Най-подходящи за ядене яйца са били взети под внимание.

Смята се, че първата културна порода пилета в страната ни се е превърнала в Павлов изведената от средата на ХVIII век. Във всеки случай, това е й спомена Петер Симон Палас в техните описания на Русия. Нейното производство на яйца е 150-170 яйца годишно, както и масата на яйцата - около 50 грама. В готварската книга "Старата руска стюардеса, домакиня и се готви", с дата 1790 година и има само един споменаване на този продукт: "Яйцата трябва да имате пресни. Напълнете им масло, където те ще останат за почти една година, така свеж, като че ли вече е разрушена. Маслото след това може да се прилага след * Th в колибата. "

В началото на ХIХ век в двора на император Александър бях поканен от известен френски готвач Мари-Антоан Careme. Първото нещо, което изненада чуждестранен готвач - яйца на очи.

Варени без черупка във вряща вода, яйцето се оказа въздух и нежен на вкус. И ако във Франция ястието е бил на смяна закуска, а след това на руската аристокрация яйца на очи беше удоволствие.

Въпреки това, през първото тримесечие на XIX век, елегантни ястия с яйца са гурме привилегия. За обикновените хора ситуацията се промени, когато, по време на войната от 1812 г. и последващите чужди кампании на руската армия на десетки хиляди руснаци имат възможност да изпробват какво европейците ядат. Селянинът вили, апартаменти и къщи в по-бедните граждани по-често започнаха да се подготвят различни варианти за пържени яйца и омлети.

Русия е един от най-големите доставчици на световния пазар в света. Така че, аз достигна 2, 8 милиарда единици през 1903 г., износът на тези продукти. Но качеството на руските яйца не е причинил много вълнение сред чуждестранните купувачи. Има няколко причини.

Пилета хранени предимно отпадъци. Това не организира и събиране на яйца. Той дойде често случайно. Hawkers понякога глоба продукт дадоха яйца, и те ги носи на неравен руските пътища и, разбира се, малко по-хлабав. качеството на яйцата се влошава и той се оценява много ниска. На върха на популярността на ястия от яйца в страната ни се проведе в съветския период. През 1930 г., има дори съветски термин - ". Яйце-Ptichnoye индустрия" През първите пет 171 два ptitseotkormochnoe предприятието 191 кланицата, нашарена 17 и 41 са били построени кулинарен магазин. Тя е била възстановена и превърната yaytsesushilny Воронеж растение, което произвежда яйца на прах, организиран около 30 птици ферми.

Микоян "Книгата на вкусна и здравословна храна" (1939) на яйцеклетката се нарича един уникален продукт, богат на протеини и аминокиселини. Ястия с яйца са се превърнали в любимо закуска на съветския народ. Но всичко това се промени с появата на Великата отечествена война. Кокошите яйца са един от първите продукти, които са изчезнали от рафтовете след това. Много хора използват, за да се готви в яйцата сутрешните бъркани или омлет, са били лишени от обичайния продукт. Добивът обаче скоро беше намерен. В следващите от 1942 под американска помощ наем-заем беше място и яйчен прах - това ерзац подмяна внезапно стана деликатес яйца.

В първите хора са подозрителни към продукта на тази индустриална готвене. Но съветските власти не позволяват този процес да си свърши работата. Един след друг в "Правда" и други вестници публикуват статии за ползите от яйчен прах. Стана ясно, че новият продукт разполага с всички полезни качества, известни на човечеството. Естествен яйца, напротив, са вредни, те съдържат вредни бактерии и отслаби мазнини на тялото.

Но всичко идва към своя край. Приключила и военни трудности. Още в средата на 1950-те години, яйцата се появят по рафтовете на повече и по-често. Но хората, уплашени с истории за тяхната вредност, за първи път прескочени шелф на страната. И трябва да кажа, че наем-заем за времето свършиха много отдавна, и всички доставки са стигнали края на праха. Именно тогава съветската преса и командата бе дадена на "върне". "Органични яйца са много полезни и питателни" - тази мисъл внезапно настъпило на своите редактори и журналисти.

Тя се казва, че след като е прочел един от първите, на тези статии, оставащата актриса Фаина Ranevskaya обади приятели и щастливо възкликна: "Поздравления, скъпа! Яйца рехабилитирани! "

"Вредни" яйца - по-скоро фикция. Отдавна е доказано, че холестерол, съдържащ се в яйцата, лецитин се неутрализира и да не се отлагат в организма под формата на плаки. Има яйца са не само не е вредно, но също така полезни - те съдържат голямо количество аминокиселини. Точно както и всеки продукт, което трябва да знаете кога да спрете: не повече от две яйца на ден.