Възраждането на високо руска кухня

Безспорният тенденция на съвременния свят на гастрономията е жив интерес към местните продукти. Нашата страна не е изключение. И като се има предвид размера и разнообразието на Русия, нейната гастрономически потенциал може да се счита неизчерпаем. През последните няколко години в сегмента на гурме е бързо се спука и бяла риба барбун, черни пачи крак и репи, физиологичен разтвор и еленско месо, раци и тиква. Взети заедно, нека да разберете какви други продукти за руските готвачи, ресторантьори и кулинарни експерти предричат ​​голямо бъдеще.

1. Морски таралеж

В таралежи на Балтийско море са рядкост, тъй като няма достатъчно вода е солена. Те сладък вкус, нежен, сладък, с характерна нотка на йод. Ние, таралежи ценени не само месо, но и яйца и мляко.

2. Birch лико

Това е най-меката част на ствола на бреза между кората и самата гора. Традиционно корк смлян и се добавят към брашното, печене на хляб. Днес, тази съставка е почти напълно забравен, но някои ентусиасти започват да експериментират с него. Кифли с пикантен горчивина имат лико и е напълно годни с богатството на супи.

3. Wild Yakutskaya млад конско месо

В Якутия, в древността се ядат конско месо. И местните жители го предпочитат за всички други видове месо. За вкус на месо от диви северните шестмесечни кончета, които са на свободна паша, зърно прилича телешко месо, но консистенцията е по-мек и сочни, и все пак не мирише на конско месо.

4. Murmansky раковина

Мида с красиви ветрилообразни черупки живота в почти всички океани. В студените води на Баренцово море, той се разраства до няколко сантиметра. Смятан за един от най-добрите и най-популярните морски дарове. Раковина крехко месо и сочно. Тя може да се консумират сурови или термично обработени. Според много готвачи, това е идеалният гастрономически продукт от най-високо качество.

5. бонбони дърво

Candy дърво роден в Япония и Китай, както и в Русия е известно, най-малко, тъй като XVII век. По едно време тя е отглеждана в столичния аптекар градини по заповед на цар Алексей Михайлович, е бил използван като лекарство и като гастрономически деликатес. Името на дървото, получени чрез месести клонки, плодове стъбла, напомнящи за бонбони и стафиди на вкус. Те могат да се консумират пресни, тя може да бъде натурален сок, се готви на сладко или мармалад, захаросани готвача.

Magadansky вентилатор 6.

Коремоноги с характерен спираловиден корпус, която живее в северните море. Един наистина изискан продукт. тромпетист месо е богата на протеин, флуор, йод, витамин В и асимилирани почти напълно. Храната е просто "крак" мекотело.

7. лос мляко

Днес, този деликатес може да се намери само на едно място - в лосове ферма близо до село Sumarokovo близо до Кострома. Тук отглеждани животни в дивата природа и да ги държи в полу-дива паша. Но в определени часове на денонощието животни стигне до хранилките. Прясно мляко лос може да се ползва във фермата от май до август, а през цялата година в ресторант Москва, където той е работил като празни приказки.

8. Chernomorskaya стриди

Този вид обитава Европейския стрида в Черно море за дълбочина 3 до 65 метра. Тя расте до 8 см на дължина и от 2 до 5 см ширина. Той се среща в квартал Судак, Кара-Даг, Karkinitsky Bay и езерото Donuzlav. В началото на миналия век, Русия е един от най-големите производители на стриди в света. Черноморски миди, специално доставени до Москва и Санкт Петербург на масата най-влиятелните фигури. Въпреки това, през следващите десетилетия, населението е намаляло рязко заради лошото околната среда, заблатяване бидони и разширяване на месоядни мекотело рапан. Днес, стриди на Черно море отново да започне да расте активно в специални стриди ферми. Нейната доста често можете да намерите в менюто на добри ресторанти в Черно море.

9. Fern

Fern е един от най-старите растения на земята и традиционно се използва в кухните на различни народи. Тя варени, пържени, задушени, мариновани, осолени. Днес папрат започва запознанства в салати, но най-често се появява като подправка за месо, понякога като независим гарнитура.

10. Черно море аншоа

Той хамсията, възлюбени жителите на градовете в Черно море. Малка и много вкусна риба и дълъг около 12 сантиметра. Зимни живее в района на Новоросийск и Туапсе и юго-източния бряг на Крим. Добро като съставка на различни салати, мезета. В някои от ресторантите в столицата го използвате за кулинарен версия на "херинга под шуба", както и като подправка за супи и червено месо.

11. Olenye мляко

Северни елени мляко се произвежда само в северните райони и доскоро, отвъд Полярния кръг е почти неизвестен. Днес постепенно се подобрява снабдяването му с други части на страната. Това е пет пъти по-дебели крава и съдържа три пъти повече протеини. Съвместимостта наподобява сметана, и да опитате малко горчив.

12. Honeysuckle

Това растение може да се намери в широк район, простиращ се от Калининград до Сахалин. Годни за консумация видове се срещат главно в северните ширини. Орлови нокти дава тъмни горски плодове елипсовидна форма, с характерен сладко-кисел вкус и силно изразена горчивина. Зърната се използват в варени и пресни, особено за десерти. Орлови нокти също направи сок, мусове и желета. Въпреки това, докато в ресторантите орлови нокти се срещне рядко.

13. Външните зелеви листа

Съвсем наскоро, никой никога не би настъпила да търсят този продукт не само в кухнята на ресторант сериозно, но дори и на пазара. Е, листата и листата. Грей, незабележим - тези, които обикновено се прекратяват с зелка, за да го дават представянето му, а след това пометени заедно с останалата част от боклука. Междувременно, руският Селото е най-много, нито е посредствени листа се използват за приготвянето на така наречената сива супа от зеле - дебела, богатство, ароматно, сладко. Днес те са назад, и добър готвач научили как тяхното ферментиране ръжен хляб (или брашно) и се готви фантастично вкусно ястие.

14. Дагестан обиколка

Мощен остри рога кози и половина метра дълги и до сто килограма тегло пребивава в Кавказ и е популярен сред местните любители на кулинарното изкуство. Но извън региона на животното месото доскоро беше почти неизвестен. Сега може да се ползва този деликатес, както в Москва и в Санкт Петербург, и Ростов.

15. Fir подутини

Този продукт отдавна е добре познат в Сибир, но елемента на кулинарията започна едва наскоро. Конуси се използват за задръстване, което се прилага за сирене и пасти, и като съставка в различни сосове, придружаващи ястия от червено месо, особено лова. В бизнеса има много млад, все още меки плодове.

16. руски черен трюфел

Това гурме гъбопроизводството не само в Европа. Той често е намерен на брега на Черно море на Кавказ, особено в лесостеп Крим. През втората половина на ХIХ век тя е била събрана, дори в района на Москва. На юг, той расте до 10 см в диаметър, има жълто-сивкав плът с отличителен мраморен модел и разполага с лек, но много различни сладка, орехов вкус. Днес е активно съживяване на традицията на лов за трюфели. Не е изненадващо, тази гъба е по-често се срещат в менюто на най-добрите руски ресторанти.

17. Arkhangel'skii кликач

Тази мощна хищни риби е далечен роднина на лаврак. Той се среща изключително в студени води, поради което се различава гъста, мазна и тлъсто месо с високо съдържание на омега-3, витамини и микроелементи. Безспорно една от най-вкусните храни рибите, които живеят в нашите води.

Въпреки това, готвачи, ресторантьори и експерти призоваха много други продукти, които вече работят или просто възнамеряват да го направят. Сред тях бъз цветя, Кабардино-Балкария патица, пшеница, зимен кресон, лефер, дива Dagestani праскови, сладки, Черно море калкан, Сахалин скариди, морски водорасли, написани на охлювите, въглища риба, зелена елда. Така че в близко бъдеще можем да очакваме много вкусни открития.