Какво трябва да знаем за всеки картоф

• Какво трябва да знаете за картофи всеки

Рецензент BBC Future реши да разберете повече за популярна в готвене в много страни на кореноплодни растения и свойства, които го правят по един или друг по рода си е оптимална за готвене някои ястия и напълно неподходящи за други.

L варени, печени, пържени или удряха - като картофи или подготвят, то се развали, най-общо казано, е трудно.

Има sytnosti добре печени картофи в скърцането на картофен чипс в кремаво пюре от картофи нежност нещо, което реагира на топлината не само в нашите вкусови рецептори, но също така и в сърцето.

(Според най-доброто, което знам от пюре рецепти, между другото, по-рано разтопено масло, за да добавите варени картофи трябва да бъде постепенно и толкова дълго, тъй като вече не се абсорбира е.)

Това е толкова запознат храна за нас, че в подготовката си, ние често не се вземат под внимание разликата дори между очевидно различен от другите видове.

В същото време, не всеки е подходящ за печене на картофи в фритюрника, и салатата е добър само някои сортове. В училище уроци на икономиката обикновено не се научи да прави разлика между сортове картофи, а всичко това ни изглежда "изглеждат еднакви".

Въпреки това, всеки, който се е опитал същия вид и се запържва, и се готви за салата, знае много добре, че в света на кореноплодни растения, също няма равенство.

Сортове се различават по техния химически състав, а оттам и технологични свойства. Така че, ако искате картофено ястие успеете, че е важно да изберете клубените с подходящи характеристики. Преди фритюрника, например, не могат да бъдат толерирани някои видове. Аз бях наскоро бе лично убеден в това си кухня и алармени сигнали от датчика за дим разсеяни последните ми съмнения относно професионалната пригодност на породата на картофи, от което аз се опитах напразно да се готви чипове.

Има стотици различни сортове картофи, и като специалисти по хранене и животновъдите твърдят, грудки с жълтеникаво, кафяво, лилаво или червено парче плат може да бъде доста различни един от друг, не само на външен вид, но и в химичния им състав.

Основната разлика в процентното съдържание на нишесте, и по този критерий картофи са разделени в две основни категории.

Първият тип - амилоидни (или прахообразен) - отнася картофи с високо съдържание на нишесте (средно около 22% от теглото на грудка, съгласно изследването Diana Makkomber което води до тяхната работа диетолог Ki Crosby).

Тя е суха и пластове; по време на топлинна обработка става зърнеста текстура.

Ти искаше хрупкави пържени картофи? Тогава не се опитват да използват т.нар восъчна картофи - с това вие няма да получите желания резултат

Примерни представител на скорбяла от картофи (поне в САЩ) - клас "Russet" (Russet), който е с червеникав кора.

Това е оптимална за дълбоко пържене. Ниско съдържание на вода означава, че когато чиповете са влезли в контакт с врящо олио, по-голямата част от водата кипи преди кора се образува на повърхността, а останалото количество влага достатъчно, за да се гарантира, че вътрешната страна на всяко парче обилно задушени. Многобройни молекули нишесте в картофите "Russet" помощ покафенеят по краищата нарязани на филийки, и се дължи на факта, че целулозата имаше доста гъсти чипове не са застрашени да останат нито претърпели поради проникнала дълбоко в маслото.

Нишестените картофи също са подходящи за смесването и за печене.

Сравнявайки микроскоп последната топлинна обработка на два вида картофи, изследователите са открили интересни разлики

Но горко на главния готвач, който ще се готви за салата картофи с високо съдържание на нишесте - абсорбира водата, тя бързо се разпада.

Салатата е по-добре да се сложи восък сортове картофи, които има тънка кожа и водниста маса. Той има само около 16% от нишесте по време на готвене и грудки запазват целостта тъкан.

Много от принадлежащи към тази категория на видове, между другото, са красиви имена, често получени от женски имена: "Шарлот", "Анна", "Кара" ...

Сравнявайки микроскопични топлинно обработени нишестени картофи и восъчни видове, изследователите са открили интересни разлики между тях.

За разлика от восъчни сортове, молекули прахообразно нишесте са склонни да смучат влага от секциите на съседните тъкани.

Ето защо ние почувствахме, съдържащи скорбяла сортове като суха и ронлива и восък, научаваме от тяхната воднисти.

Микроскопът може да се види, че клетките, които изграждат структурата на нишестени картофи, когато варени, разделена на малки групи, като трохи на масленки и клубен губи своята структурна цялост. Wax като картофи, а напротив, добре държи формата си. Това се дължи на факта, че прахообразни сварени картофи разделяне на клетки, съдържащи се в гранулите на скорбялата започва при по-ниски температури от восък (разликата е почти 12С).

В резултат на първия тип ще отслаби междуклетъчната комуникация и клетъчни стени колапс на по-ранен етап на процеса на топлинна готвене.

За много любим шейк, също не е за всеки тип картоф

Тези свойства на картофите е важно да се вземат предвид при избора на степен, съответстваща на конкретната задача готвене. Въпреки това, може да е необходимо това знание не само у дома в кухнята.

Член от титулувани Картофи Реймънд Уилър за поддръжка човешкия живот в космоса ( "Картофи и нейната роля в поддържането на човешкия живот в космоса") разказва за опитите за отглеждане на картофи в безтегловност.

За пилотирани междупланетни мисии способността да расте, годни за консумация плодове ще бъде ключов и повече от дузина години, проведени експерименти, насочени към опитвам да разбера, като картофи и други култури се държат по камерите за нарастване при различни условия на околната среда.

Тествани сортове, както на скорбяла вида и с восък, и, както изглежда, готвачите, няма да могат да се отърве от проблема на избор дори в космоса.

Въпреки това, тези, astroshefy че ще достигне до Юпитер, ще бъде връчена - Според някои учени, чипс, варени в тежестта на тази планета, имаме добра чистотата.

Но тук, на Земята, други закони за привличането. И китайското правителство внезапно обяви, че картофите сега ще станат неизменна част от хранителния режим на китайски, заедно с ориз и пшеница. До сега, картофи в Китай са били използвани главно като подправка за ориз, а не като пълен гарнитура.

В китайската кухня ситно нарязани клубени обикновено кисели в оцет и след това печени с гореща чили. Друг популярен метод за готвене - изнеса с добавка на соев сос и анасон.

Въпреки това, обеща състоянието на основния продукт, не означава, че придобиването на картофи ще заеме по-видно място на масата от китайците. Едва ли изпечен "Russet" замени традиционния ориз.

Според прогнозите whatsonweibo.com наблюдатели очертават основните тенденции на китайските медии, включително социални, кулинарна употреба в Китай най-вероятно ще не ястия от цели картофи, картофено брашно продукти, като юфка и бисквити.

Ако е така, китайските потребители не трябва да се прекъсне главата му, избора на правилния сорт картофи - изборът ще направят производителя.